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【战疫先锋 坚守家园】膳食服务中心:守好“三道门”,确保战疫餐桌的“舌尖”安全
2020-03-23 16:43 隆文斌 

自今年新冠肺炎疫情爆发以来,如何确保全院战疫餐桌上的食品安全,让临床医学院(附属医院)全院医患人员吃得开心,吃得放心,一直是医院膳食服务中心的疫情期间的重中之重。在临床医学院(附属医院)膳食服务中心主任黄昌辉教授眼中,每一口汤水、每一碗米饭、每一道菜品,也都是全院餐饮服务人员助力打赢疫情防控阻击站的一把利剑,营养也是战胜病毒的一副“良方”。

今年的疫情爆发时间很特殊,刚好是中华儿女共同期盼的新春佳节,但是由于疫情,很多医院职工和患者都没有办法回家过年,只能值守人员和留治患者在医院。如何在春节疫情防控期间既要落实好各种食品卫生、院内感染管理标准的要求,又要保质保量全院日常餐饮,这是黄昌辉和他的团队最关心、也是最棘手的事情。为了解决以上困难,黄昌辉和全体餐饮服务人员按照医院的工作部署,制定了详细的值班表和预案,留足人手、备齐粮油,全力保证医院的疫情防控后勤供给。为了克服春节疫情期间餐饮物品少、缺的困难,丰富职工和患者的饭菜品种、安全和质量,提升舌尖的满意度,黄昌辉一干人先后通过微信、QQ广泛征求意见,上网查找其他单位做法,择优参考借鉴改进。在征集意见中,还着重分析了当前“食堂是人员密集场所,如何在就餐时降低人员密度是关键”、“食物原材料很关键,必须做好把关”、“增加单次原材料采购量,减少采购次数”等难点,……历经征集—整理—分析——研判等环节后,黄昌辉带领膳食服务中心团队勇敢直面潜在的新型冠状病毒肺炎疫情,拿出了各种措施,迎接高密度任务的挑战,重新夺回属于自己的“阵地”。

根据黄昌辉主任介绍,前段时间百色确诊3例新冠病毒肺炎患者,为防疫工作带来不小的挑战。如何切断新冠病毒感染这条线,确保食堂饮食安全?成为了他首先面对的第一个挑战。那怎么解决呢,于是,黄昌辉开动脑筋,经过大家商量,一致认为“从食堂来说就是要把好关口,专人把控严把采购食材入库关,让病毒无门可入”。他首先首先在食品供应商内开展调研并签订合同,要求供应商必须指定专员负责食品原材料运送,必须每天向单位报告运送专员的两次测温和身体情况以及行动轨迹;进入职工饭堂必须佩戴口罩,接受体温测量和车辆消毒,采取无接触验收副食品。“三个必须”,有效堵住了病从口入的第一个“通道”。

在堵住了“门外关”,更得把好“门内关”。食堂是人员密集场所,如何降低就餐人员密度,确保安全可靠、万无一失?这又是黄昌辉团队面临的第二个挑战。他们又出台了第二个措施“出台餐厅不允许围桌吃饭,职工打包走,让教职员工心中有规矩,行动有分寸,有效降低了食堂人员密度,堵住了病从口入的第二个“通道”。

把好了前面的2道关口后,炊事一线,也是抗疫前线,柴米油盐酱醋茶的组合,如何在暖“胃”的同时更能安“心”,再次成为了摆在黄昌辉团队面前的第三个挑战。

“要让病毒无处藏身,就得从源头抓起。”这是黄昌辉等人战疫情的第三把利剑,为此,黄昌辉严抓炊事人员戴口罩、戴手套,搞好个人防护,每日两次体温测量,禁止接触其他人员,严抓每餐餐具紫外线消毒工作,严抓食堂餐厅早中晚三次消毒,搞好卫生打扫;要求配餐员不进病房,不进手术室,餐盒送到门口与护士对接好,避免了病毒感染风险;他严抓食品留样和登计统计制度落实,做到安全制度必须有,但食堂温暖不能无。为了保证医务人员和患者在安全的基础上吃好,膳食服务中心更是持之以恒改善伙食,并增加菜品种类,确保一周内菜谱不重样,不断提升教职员工的美食感和口福感。

经过膳食服务中心的“三把斧”改革之后立马见效,根据最新调查结果显示,近期食堂餐饮满意度度、安全度不断上升。截止到今日,全院无一例食品安全事故发生,有力筑牢了医院的舌尖安全防线,也为全院坚决打赢疫情防控阻击战提供了强大的后勤保障。

看着上升数据,黄昌辉和他的团队成员们脸上写满了喜悦和自豪,“守好了‘三道门’,确保战疫餐桌的‘舌尖’安全,我就有信心战胜餐桌上的战‘疫’!”黄昌辉笑着说道。(文图/隆文斌 审核/王东栋)

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